スイス政府観光局
Switzerland Tourism

チューリッヒやバーゼル、ベルン、ルツェルンなど、スイス・ドイツ語圏の街でなら、どこででも気軽に味わえます。レストランで食べるだけでなく、屋台でグリルしたものを味わうなどさまざまなスタイルで楽しめるのも魅力的です。

スイス全土のレストランで一年中食べることができますが、本来は山岳地帯の料理。もともとは牧童が酪農をする山小屋の暖炉でチーズを溶かして食べたのが始まりです。今でもアルプス地方では、牧童の暮らしと密接に結びついた伝統や風習が息づいており、牛を山に上げる牧上りや、牛を山から下ろす牧下り、チーズを分かち合うためのお祭りなど初夏から秋にかけては各地で伝統的なフェスティバルが催されています。

サン・モリッツ周辺のロマンシュ語圏から、イタリア語圏のポスキアーヴォ谷までのレストランなどで食べることができます。
グラウビュンデン州は、ドイツ語圏・ロマンシュ語圏・イタリア語圏が複雑に入り組み、建築や文化も独特。サン・モリッツとその周辺にあるエンガディンの谷では、カラフルなパステルカラーのスグラフィット紋様による建築が美しく、見逃せません。また、食文化では保存食が発達し、ドライビーフの「ビュンドナー・フライッシュ」、日持ちするタルトの「エンガディーナー・ヌストルテ」他、栄養価の高い栗を使った料理なども郷土料理として人気です。

チーズの里としても知られるフリブール地方のグリュイエールは酪農が盛んな地域。もちろん、クリームのおいしさも格別です。牧歌的な雰囲気の中に建つグリュイエール城、中世の街並み、チーズ工房など見どころも豊富なので、名物デザートを味わいながら観光もしっかり楽しめます。

カイエ、リンツ、シュプリュングリなど19世紀に誕生したチョコレートのパイオニア的ブランドの伝統が、今なお受け継がれています。街のショップで味わうだけでなく、チョコレート作りを体験できるチューリヒの「リンツ・ホーム・オブ・チョコレート」や、ネスレ・カイエのチョコレート工房と鉄道の旅を組み合わせたパッケージ「チョコレート・トレイン」などもオススメです。

栗祭りの代表的な開催地はアスコーナ、ルガーノ、ムッジオ谷、コッラ谷、タマーロ山、マルカントーネ地方など。大きな広場に集まり、地元で収集した栗を焙煎する「カスターニャ」という栗焼きイベントの他、ワインやチーズ、パンやサラミといった特産品の店もさまざま並び、秋の収穫祭と一緒に開催されることもあります。

アルプスのお祭りや風習はチーズを作る牧童たちの暮らしと深く結びついています。麓の村では収穫祭と一緒に秋祭りが開催されることが多く、特にユースティス谷（Justistal）や、ハスリベルク、グロッセ・シャイデックなどで行われるチーズ分配のお祭りが有名です。
民族衣装に身を包んだ人々が1個3〜5kgものチーズを次々と運び出しては積み上げ、各農家に分配していく景色は、スイスでもアルプス地方ならではの風物詩。会場ではチーズやパン、ワインが販売され、ヨーデルなどの演奏も楽しいお祭りです。

チューリヒ、シャフハウゼン、ヌーシャテル、レマン湖地方、ベルン地方、グラウビュンデン地方など、スイス各地で9月上旬〜10月上旬に開催されています。
毎年行われるものとしてはヌーシャテル市内のフェスティバルが最大級のもの。色とりどりの花のオブジェで飾られた山車のパレードが華やかで、にぎやかな音楽やカラフル衣装に身を包んだ人々の行列もお祭り気分を盛り上げます。ワインの試飲ができる屋台なども並ぶので、ぜひ一度、訪れてみてください。

世界に先駆けて地産地消やサステナビリティを重視してきたスイス。美しい景色とともにローカルフードを味わえるロケーションレストランが多数あり、多くのレストランではベジタリアンメニューも揃っています。