カルソターダとバイスの「カルソターダ祭り」

スペイン北東部に位置するカタルーニャ州。州内の、特にリェイダ県とタラゴナ県で栽培されているのがカルソッツというネギの一種で、カルソダーダは、このカルソッツを家族や友人たちとともに焼いて食べる集まりのことです。

カルソダーダでは、ブドウの枝を薪にした直火でネギを真っ黒に焼き、皮をむいてロメスコソースにつけ、豪快に食すのが定番のスタイル。ロメスコソースは、ニョラという乾燥パプリカ、アーモンドやヘーゼルナッツ、トマト、ニンニク、オリーブオイルを原料としたオレンジ色のソースです。

柔らかく甘みを増したネギと、ボリュームのあるこのソースの組み合わせはまさに旬の味で、カタルーニャ州の冬の風物詩と言えるもの。ネギを食べた後は、ソーセージや肉も焼いてバーベキューを楽しみます。